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            面條加工與質量控制技術
            

            《面條加工與質量控制技術》
             

            

            作者：
            劉銳，魏益民，張影全 等
            

            出版日期：
            2021-12-31
            

            字數：
            220000
            開本：
            特16
            頁數：
            184
            分類：
            食品科技
            

            ISBN：
            978-7-5184-3486-2
            

            定價：
            ￥80.00
            

            官網優惠價格：
            ￥64

            


            

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            內容簡介
            

            
面條是我國傳統主食，約占我國面粉消費總量的40%。面條產業升級過程中存在原料專用化程度低、數字化轉型基礎薄弱等技術挑戰。本書綜述了小麥粉主要成分對面條質量的影響，介紹了面條加工技術與裝備進展；研究了和面過程中面團形成和質量特性變化的理論問題和技術手段，闡明了不同和面方式對面團理化結構和面條質量的影響程……
            
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            圖書目錄
            

            
目錄 
            

            
第一章 小麥粉品質對面條質量的影響
            
第一節 蛋白質對面條質量的影響 
            
第二節 淀粉對面條質量的影響 
            

            
第二章 面條加工技術與裝備
            
第一節 和面工藝 
            
第二節 熟化工藝 
            
第三節 壓延工藝 
            
第四節 干燥……
            
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