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《水產品加工學（第二版）(高等學校專業教材 中國輕工業“十三五”規劃教材)》
作者：
彭增起，熊善柏，劉承初，鄧尚貴等
出版日期：
2021-12-01
字數：
500000
開本：
16
頁數：
356
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-3659-0
定價：
￥56.00
官網優惠價格：
￥
44.8
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內容簡介
本書涵蓋水產品原料、水產品貯藏與加工、水產品安全與控制等方面內容，反映現代水產品加工學的新理論和研究成果，具有一定的理論深度，強調基本概念的準確性和基本理論的正確性。本書引入新的理論知識，如水產品加熱方式（煮制、燒烤、油炸、煙熏）的一般特點及在加工過程中產生的有害物質，以及水產品在加工過程中產生的……
本書涵蓋水產品原料、水產品貯藏與加工、水產品安全與控制等方面內容，反映現代水產品加工學的新理論和研究成果，具有一定的理論深度，強調基本概念的準確性和基本理論的正確性。本書引入新的理論知識，如水產品加熱方式（煮制、燒烤、油炸、煙熏）的一般特點及在加工過程中產生的有害物質，以及水產品在加工過程中產生的有害物質減控等，突出專業特點。本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品加工與貯藏、魚貝類化學、水產加工等專業教材和相關領域工程技術人員參考用書。
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