《糧農食品安全評價職業技能等級證書考證培訓手冊（高級）（教育部“1+X”職業技能等級證書培訓教材）》
作者：
羅紅霞 鄧毛程
出版日期：
2021-10-01
字數：
300000
開本：
16
頁數：
304
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-3578-4
定價：
￥60.00
官網優惠價格：
￥48
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內容簡介
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圖書目錄
模塊一 糧農食品生產環境安全評價
考核項目一 糧農作物生產安全評價
技能操作一 灌溉水中汞的測定
技能操作二 土壤中鎘的測定
技能操作三 土壤中汞、砷的測定
考核項目二 投入品（除種子外其他）調查與評價……模塊一 糧農食品生產環境安全評價
考核項目一 糧農作物生產安全評價
技能操作一 灌溉水中汞的測定
技能操作二 土壤中鎘的測定
技能操作三 土壤中汞、砷的測定
考核項目二 投入品（除種子外其他）調查與評價
技能操作一 土壤中總氮的測定
技能操作二 土壤中有機農藥的調查與評價
考核項目三 產地環境監管與評價
技能操作 農田土壤環境監管與評價
模塊二 糧農食品加工過程安全評價
考核項目一 糧油加工環節檢測與安全評價
技能操作一 浸出油溶劑殘留量的測定
技能操作二 小麥粉中過氧化苯甲酰的測定（高效液相色譜法）
技能操作三 小麥粉面團流變學特性測試 （粉質儀法）
技能操作四 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌锏臏y定（免疫親和層析凈化高效液相色譜法）
考核項目二 糧油儲運環節檢測與安全評價
技能操作一 檢測糧倉磷化氫濃度
技能操作二 識別常見儲糧害蟲
技能操作三 通風機全壓、靜壓和動壓的測定
考核項目三 乳與乳制品加工安全評價
技能操作一 鮮乳中三聚氰胺的測定與評價
技能操作二 鮮乳中體細胞的測定與評價
技能操作三 酸乳中乳酸菌菌數的測定與評價
考核項目四 肉、蛋及其制品加工安全評價
技能操作一 鮮肉中四環素族抗生素含量的測定與評價（微生物學檢測方法）
技能操作二 非洲豬瘟的檢測與評價（熒光PCR技術）
技能操作三 鮮蛋中蘇丹紅的檢測與評價（高效液相色譜法）
考核項目五 果蔬加工安全評價
技能操作一 果酒中甲醇含量的測定與安全評價（氣相色譜法）
技能操作二 果蔬加工用水中銅含量的測定與安全評價（火焰原子吸收光譜法）
考核項目六 飲料加工安全評價
技能操作一 飲料中山梨酸、苯甲酸的測定（氣相色譜法）
技能操作二 果蔬汁中鉛的測定（石墨爐原子吸收光譜法）
技能操作三 果汁中展青霉素的測定（高效液相色譜法）
考核項目七 水產品加工安全評價
技能操作一 水產品中三甲胺的測定（頂空氣相色譜法）
技能操作二 魚類鮮度指標K值的測定（高效液相色譜法）
技能操作三 水產品中組胺/酪胺的測定（液相色譜法）（可以選擇其中一種生物胺做考核）
模塊三 糧農食品安全檢測與評價
考核項目一 微生物檢測安全評價
技能操作一 金黃色葡萄球菌檢測
技能操作二 沙門氏菌檢測
技能操作三 單增李斯特菌檢測
技能操作四 商業無菌檢測
考核項目二 農藥殘留量測定與評價
技能操作一 有機磷農藥多殘留的測定（氣相色譜單柱法）
技能操作二 有機氯和擬除蟲菊酯類農藥多殘留的測定（氣相色譜單柱法）
技能操作三 氨基甲酸酯類農藥多殘留的測定（液相色譜-柱后衍生法）
考核項目三 獸藥殘留檢測安全評價
技能操作一 水產品中硝基呋喃類代謝物殘留檢測（高效液相色譜法）
技能操作二 水產品中青霉素類藥物多殘留檢測（高效液相色譜法）
技能操作三 水產品中氯霉素、甲砜霉素、氟甲砜霉素殘留檢測（氣相色譜法）
考核項目四 食添加品劑檢測安全評價
技能操作一 食品中甜蜜素的測定（氣相色譜法）
技能操作二 食品中防腐劑的測定（高效液相色譜?）
技能操作三 食品中合成著色劑的測定（高效液相色譜法）
技能操作四 食品中抗氧化劑的測定（高效液相色譜法）
考核項目五 非法添加物安全檢測評價
技能操作一 食品中鄰苯二甲酸酯的測定（氣相色譜-質譜法）
技能操作二 食品中蘇丹紅的測定（高效液相色譜法）
技能操作三 食品中吊白塊的測定（高效液相色譜法）
模塊四 糧農食品安全管理
考核項目一 糧農食品安全標準及法規
技能操作 食品標準的確定
考核項目二 糧農食品安全管理體系建立
技能操作 糧食安全控制過程中關鍵控制點的建立
考核項目三 食品貯藏、加工與流通過程安全管理與控制
技能操作 食品加工過程HACCP計劃表的制訂
模塊五 糧農食品質量追溯
考核項目一 糧食作物追溯信息的采集與記錄
技能操作 玉米種植追溯信息的錄入
考核項目二 畜產品追溯信息的采集與記錄
技能操作 肉牛養殖追溯信息的錄入
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